Torta pasqualina

Torta pasqualina IMG_0828 IMG_0824

 

Ingredientes da massa: 800g de farinha de trigo tipo 00, 40 ml de azeite extra virgem, 400 ml de água morna, 15g de sal refinado.

Ingredientes do recheio de verduras: 1 maço de escarola, 500g de espinafre, 40g de funghi porcini seco, 150g de fundo de alcachofra, 30 ml de azeite extra virgem, 2 dentes de alho, 50 g de queijo grana padano, 2 ovos caipiras, sal, pimenta do reino preta em grãos, salsa fresca e manjerona fresca e farinha de rosca à gosto.

Ingredientes do recheio de ricota: 750g de ricota fresca, 2 ovos caipiras, 50g de queijo grana padano, sal, pimenta do reino preta em grãos e noz moscada inteira à gosto.

Ingredientes da montagem: 100 ml de azeite extra virgem, 30 g de manteiga sem sal, 7 ovos caipiras, 50 g de queijo grana padano, sal à gosto.

Preparo da massa: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Adicionar o sal o azeite e acrescentar a água morna, aos poucos, dando o ponto. Trabalhar muito bem a massa para desenvolver o glúten. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e descansar, em superfície enfarinhada, coberta com um pano umedecido, por 30 minutos.

Preparo do recheio de verduras: Escaldar a escarola e o espinafre, separadamente, em abundante água fervente por alguns minutos. Em um espremedor de batatas, colocar as verduras e espremê-las para retirar toda a água. Picar muito bem e reservar. Hidratar o funghi em água quente por alguns minutos, até que esteja macio. Cortá-lo finamente e reservar. Picar os fundos de alcachofra e misturá-los com as verduras e o funghi. Em uma panela, colocar um pouco de azeite, o alho picado finamente e suar por alguns minutos, acrescentar as verduras e saltear um pouco. Temperar com sal e pimenta, adicionar a salsa finamente picada e as folhas de manjerona. O resultado deverá ser bem seco. Adicionar o queijo ralado, os ovos e um pouco de farinha de rosca para secar qualquer excesso de umidade. Reservar.

Preparo do recheio de ricota: Bater a ricota na batedeira, com o globo, por alguns minutos, até que se torne um creme. Colocar em um bowl. Adicionar dois ovos, o queijo ralado e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reservar.

Montagem: Untar uma forma redonda com azeite e reservar. Abrir as bolinhas de massa com o rolo até conseguir o resultado mais fino possível. Usando as costas das mãos, abrir ainda mais as folhas de massa até que fiquem finas como uma folha de papel. Colocar uma folha de massa no fundo da assadeira, deixando que as bordas caiam para fora, sem cortá-las e pincele com azeite. Abrir outra massa e colocar sobre a primeira, pincelando com azeite novamente. Proceder desta forma até que se completem quatro folhas de massa. Colocar o recheio de verduras sobre a massa, espalhando em uma camada uniforme. Por cima, colocar o recheio de ricota, fazendo uma camada verde por baixo e branca por cima. Fazer 7 buracos, não muito fundos, no creme de ricota e depositar em cada uma delas um pouco de manteiga e uma gema de ovo inteira. Salpicar a gema com sal. Polvilhar com o queijo ralado. Cobrir o recheio com uma camada de massa, pincelar com azeite, colocar outra camada, pincelar com azeite novamente e proceder desta forma até que se completem 4 camadas de massa. Cortar o excesso de massa pendente sobre as laterais da forma, deixando 2 cm. Fechar a torta, enrolando as 8 camadas de massa sobrepostas. Pincelar com azeite e assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 45 minutos aproximadamente. Servir a torta morna.

Ingredientes de la masa: 800 g de harina tipo 00, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua tibia, 15 g de sal refinada.

Ingredientes del relleno de verduras: 1 manojo de escarola, 500g de espinacas, 40g de funghi secchi porcini, 150g de fondo de alcachofa, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 50 g de queso grana padano, 2 huevos paletos, sal, granos de pimienta negra, perejil, pan rallado y mejorana al gusto.

Ingredientes del relleno de ricotta: 750 g de ricotta fresca, 2 huevos campesinos sureños, 50 g de queso grana padano, sal, pimienta y nuenegro de grano e noz moscada entera al gusto.

Ingredientes de montaje: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla sin sal, 7 huevos campesinos sureños, 50 g de queso grana padano, sal al gusto.

Preparación de la masa: En un bol, coloque la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir el aceite de oliva y añadir la sal al agua caliente poco a poco, dando el punto. Trabajar la masa bien para desarrollar el gluten. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y descansar sobre una superficie enharinada, cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.

Preparación del relleno de las verduras: Blanquear la escarola y espinacas por separado en abundante agua hirviendo durante unos minutos. En un machacador de papas, poner las verduras y apretarlos para eliminar toda el agua. Pinche bien y reservar. Hidratar la funghi en agua caliente durante unos minutos hasta que estén tiernos. Rebane finamente y reservar. Picar los corazones de alcachofa y mezclar con las verduras y funghi. En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, el ajo finamente picado y saltear durante unos minutos, añadir las verduras y saltear un poco. Sazone con sal y pimienta, añadir el perejil y hojas de mejoranas finamente picadas. El resultado debe estar bien seca. Añadir el queso rallado, los huevos y algunas migas de pan para secar el exceso de humedad. Reserva.

Preparación del relleno de ricota: Batir el queso ricotta en la batidora eléctrica, con el globo por unos minutos hasta que se vuelva cremosa. Coloque en un tazón. Agregar dos huevos, el queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.

Montaje: Engrasar una forma redonda con aceite y reservar. Abra las bolas de masa con el rodillo hasta obtener los mejores resultados posibles. El uso de la parte posterior de las manos para dejarlas más delgadas posibles, como una hoja de papel . Colocar una hoja de pastelería en la parte inferior de la forma , dejando que los bordes se caen sin ellos y cepillo con aceite. Abra otra masa y poner en la primera , el cepillado con aceite nuevo. Haga esto hasta cuatro hojas. Coloque el relleno de las verduras sobre la masa, la propagación en una capa uniforme . En la parte superior , coloque el relleno de ricotta , haciendo una capa verde debajo y blanco en la parte superior . Haciendo 7 agujeros, no muy profunda, en  la crema de ricotta y de depósito en cada uno un poco de mantequilla y una yema de huevo. Espolvorear la yema de huevo con sal. Espolvorear con el queso rallado. Cubrir el relleno con una capa de masa , el cepillado con el lugar de aceite otra capa , el cepillado con aceite nuevo y hacerlo hasta que no hay más de cuatro capas de pasta. Corte el exceso colgando sobre los lados de la masa de pan, dejando 2 cm. Cierre la empanada , rodando hasta 8 capas de masa superpuestas. Pincelar con aceite de oliva y hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos. Servir tibia.

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Empadão goiano

Empadão goiano empadão goiano

 

Ingredientes Massa: 200g de farinha de trigo, 50g de banha de porco, 5g de fermento em pó químico, 20ml de água morna, 02 ovos tipo extra, 5g de sal, 1 gema de ovo para pincelar.

Ingredientes Recheio: 100g de peito de frango com osso, 100g de lombo de porco, 1 lingüiça suína tipo toscana, 100g de tomate, 80g de cebola, 2 dentes de alho, 5g de cúrcuma, 20ml de óleo de milho, 15g de azeitonas verdes fatiadas, 1 ovo cozido fatiado, 20g de palmito, 20g de queijo meia-cura fatiado.

Preparo Massa: Colocar todos os ingredientes em uma tigela, misturar, juntar aos poucos a água morna e o sal, amassar com as mãos até obter uma massa maleável. Formar uma bola, cobrir e descansar por 1 hora. Depois disso, pegue 2/3 da massa e abra com um rolo numa espessura de 0,5 cm, forrar uma forma com a massa, rechear colocando o refogado e intercalando, fatias de queijo, ovo cozido fatiado e azeitonas e por fim colocar o palmito fatiado. Cobrir o empadão com o restante da massa, pincelar a gema de ovo e levar ao forno Pré aquecido a 180ºC ou até a massa estar dourada.

Preparo Recheio: Cozinhar o peito de frango em água e açafrão da terra, retirar o frango, desfiar e reservar a água do cozimento. Refogar no óleo o alho esmagado e acrescentar a lingüiça sem pele esfarelada, o lombo em cubos pequenos e refogar bem. Acrescentar a cebola picada em cubos, o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos e refogar, juntar um pouco do caldo do cozimento do frango. Cozinhar bem, juntar o frango, misturar bem, temperar e reservar.

Ingredientes Masa: 200g de harina, 50 g de manteca de cerdo, 5g de levadura en polvo, 20 ml de agua tibia, 02 huevos , 5 g de sal, 1 yema de huevo para pincelar.

Ingredientes Relleno: 100 g de pechuga de pollo con hueso, 100 g de lomo de cerdo, 1 salchicha tipo toscana tipo, 100 g de tomate, 80g de cebolla, 2 dientes de ajo, 5 g de cúrcuma, 20 ml de aceite de maíz, 15 g de aceitunas verdes picadas, 1 huevo cocido en rodajas, 20 g de palma, 20 g de queso en rodajas de media curación.

Preparación Masa: Colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar, agregar poco a poco el agua tíbia y la sal, amasar con las manos hasta obtener una masa suave. Formar una bola, tapar y reposar durante 1 hora. Después de eso, tomar 2/3 de la masa y aplanar con un rodillo a un grosor de 0,5 cm, que recubre una forma con la masa, colocar el relleno y el entrelazado de las rebanadas de queso salteado, rodajas de huevo duro y aceitunas y finalmente poner palma en rodajas. Cubra el pastel con el resto de la masa, se pintan con yema de huevo y cocer en el horno precalentado a 180 º C o hasta que la masa esté dorada.

Preparación Relleno: Cocinar la pechuga de pollo en agua y la cúrcuma, retire el pollo, triturar y reservar el agua de cocción. Rehogar en el aceite, el ajo picado y añadir la salchicha desmenuzada y sin piel, el lomo de cerdo cortado en dados pequeños y rehogar bien. Agregar los cubitos de cebolla picada, los tomates pelados y sin semillas cortado en cubos pequeños y saltear, añadir un poco de caldo de la cocción del pollo. Cocine bien, añadir el pollo, mezcle bien, sazonar y reservar.

Arroz à moda do Chef

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Ingredientes: 500g de pernil de cordeiro limpo, 200g de chorizo español em fatias, 150g de bacon defumado em cubos, 500g de costela de porco defumada, 5 dentes de alho picados, 1 cebola picada em cubos pequenos, 500g de arroz, 1 litro de caldo de legumes, 10g de açafrão da terra (cúrcuma), 100g de ervilhas frescas, tomilho, azeite, pimenta do reino e sal à gosto.

Preparo: Conforme mostra a sequência de fotos, primeiramente doure o pernil de cordeiro em cubos no azeite, acrescente o chorizo español e deixe dourar levemente, acrescente o bacon em cubos e doure levemente, acrescente em seguida a costela defumada separada nos ossos e mexa bem. Depois disso, abra um espaço no centro da panela, acrescente um fio de azeite e doure o alho e a cebola. Incorpore todos os ingredientes mexendo bem. Feito isso, coloque o arroz por cima em forma de cruz e adicione o caldo de legumes aquecido com o açafrão até cubrir os ingredientes. Tempere com tomilho, pimenta do reino e sal à gosto. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as ervilhas frescas, misture e sirva imediatamente.

Ingredientes: 500 g de cordero limpio, 200g de chorizo ​​español em rodajas, 150g de tocino ahumado en dados, 500 g de costilla de cerdo ahumada, 5 dientes de ajo picado, 1 cebolla, cortada en cubos pequeños, 500g de arroz, 1 litro caldo de verduras, 10g de cúrcuma, 100 g de guisantes frescos, tomillo, aceite de oliva, pimienta negro y sal al gusto.

Preparación: Como se muestra en las fotos siguientes, primero dorar el cordero en cubos en aceite de oliva, añadir el chorizo español  ​​y dejar ligeramente dorado, añadir el tocino cortado en dados y dorar ligeramente, a continuación, añadir las costillas ahumadas separan en los huesos y mezclar bien . A continuación, abrir un espacio en el centro de la sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla. Incorporar todos los ingredientes revolviendo bien. Una vez hecho esto, poner el arroz en la parte superior en forma de cruz y añadir el caldo de verduras calientes con el azafrán hasta que los ingredientes cubrir. Sazone con tomillo, sal y pimienta al gusto. Cuando el arroz esté cocido, añadir los guisantes, remover y servir inmediatamente.

Suco energético e Suco Detox

Suco Detox

 

Suco Detox/Jugo Detox:

Ingredientes: 50 g de abacaxi, 50 g de couve, 5 g de gengibre, ½ limão, 200 ml de água e gelo.

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes: 50 g de piña, 50 g de col, 5 g de jengibre, ½ limón, 200 ml de agua y hielo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Suco energético/ Jugo de la energia

Ingredientes: 200 ml de suco de laranja, 50 g de manga e 20 g de beterraba.

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes: 200 ml de zumo de naranja, 50 g mangas y 20 g de remolacha.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Rosca de calabresa com queijo

Rosca de calabresa com queijoIMG_2347pao-de-linguica-1348265704088_956x500

 

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 20g de açúcar refinado, 3g de melhorador para pães, 2 ovos tipo extra, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 90ml de leite, 5g de sal refinado, 20g de manteiga derretida, 200g de lingüiça calabresa, 180g de queijo mussarela fatiado.

Preparo: Em um bowl, fazer uma esponja com 50g de farinha, todo o fermento, todo o açúcar e metade do leite. Misturar até virar uma pasta líquida, tampar com filme plástico e deixar fermentar de 30 a 40 minutos. Depois disso, em um outro bowl, misturar o restante dos ingredientes e acrescentar a esponja e sovar muito bem até desenvolver a rede de glúten (ponto que a massa estica ficando quase transparente). Cobrir com filme plástico e deixar descansar por mais 30 minutos. Com um rolo, abrir a massa no formato retangular e preencher com rodelas finas de calabresa e cobrir com queijo mussarela, conforme a foto. Enrolar a massa pressionando bem como um rocambole. Untar uma forma antiaderente com azeite, pincelar gema de ovo peneirada e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por +/- 35 minutos. Resfriar sobre uma grelha.

Ingredientes: 250g de Harina, 20g de azúcar en polvo, 3g de  mejorador para el pan, 2 huevos extra, 5g de levadura tipo secado instantáneo, 90ml de lechel, 5 g de sal refinada, 20 g de mantequilla derretida, 200 g de salchicha tipo Calábria o português em rodajas, 180 g de queso mozzarella.

Preparación: En un bol, hacer una esponja con 50 g de harina, toda la levadura, todo el azúcar y la mitad de la leche. Mezclar hasta obtener una mezcla líquida, cubrir con papel plástico y dejar fermentar por 30-40 minutos. Luego, en otro tazón, mezcle los ingredientes restantes y agregar la esponja y amasar bien para desarrollar la red de gluten (señalar los tramos de masa convirtiéndose casi transparente). Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Con un rodillo, la apertura de la masa en forma rectangular y llenarlo con la salchicha en rebanadas y cubra con queso mozzarella, de acuerdo a la foto. Enrollar la masa como un rollo de y presionando. Engrasar una forma no adherente con aceite, cepillo tamizada yemas de huevo y llevar a horno precalentado a 170 º C durante + / – 35 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Tandoori masala

Tandoori masala

 

Ingredientes: 15g de gengibre em pó, 15g de alho em pó, 20 grãos de pimenta do reino preta, 30g de chaat masala, 15g de garam masala, 15g de pimenta vermelha em pó, 15g de kasoori methi (folhas de feno grego), 15g de sal, 15g de cebola em pó, 15g de urucum ou colorífico vermelho.

Preparo: Misturar todos os ingredientes e processar ou socar no pilão, guardar em recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de jengibre en polvo, 15 g de ajo en polvo, 20 granos de pimienta negro, 30 g de chaat masala, 15 g de Garam Masala, 15g de Chile rojo em polvo, 15 g de kasoori methi (hojas de la alhova), 15 g de sal, 15 g de cebolla en polvo,15g de achiote o pimiento rojo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y el proceso o la libra en un mortero, almacenar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Chaat masala

Chaat masala

 

Ingredientes: 15g de sementes de cominho (Jeera),  15g de folhas de hortelã secas (pudina), 5g de sementes de carambola (Ajwain), 15g de sal negro indiano (Kala namak), 5g de assafétida em pó (Hing), 15g de manga seca em pó (Aam), 5 cravos da índia (Lavang), 10g de gengibre em pó (Adrak), 10g de pimenta caiena (Cayenne), 1g de ácido tartárico, 10 grãos de pimenta do reino preta (Kalimirchi), 6g de sal (namak).

Preparo: Coloque as sementes de cominho, pimenta preta, cravo, folhas de hortelã secas, as sementes de carambola e a assafétida em pó em uma panela para aquecer lentamente, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as especiarias começarem a liberar aroma perfumado. Retire do fogo e adicione os sais ainda quente. Triturar muito bem, moer ou socar em um pilão. Misture muito bem e armazene em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de semillas de comino (Jeera), 15 g de hojas de menta secas (pudina), 5 g de semillas de carambola (ajwain), 15 g de sal negro indio (Kala namak), 5 g de asafétida en polvo (Hing), 15g polvo de mango seco (AAM), 5 dientes de clavo de olor(Lavang), 10 g de jengibre en polvo (adrak), 10 g de pimienta de cayena (Cayenne), 1 g de ácido tartárico, 10 granos de pimienta negro (Kalimirchi) de 6 g de sal (namak).

Preparación: Coloque las semillas de comino, pimienta negro, clavo de olor, hojas de menta secas, semillas de carambola y asafétida em polvo en una sartén a calentar suavemente, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que las especias comienzan a liberar aroma fragante. Retire del fuego y agregue la sal mientras esté caliente. Moler fino o moler en un mortero. Mezclar bien y guardar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

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