Arroz à moda do Chef

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Ingredientes: 500g de pernil de cordeiro limpo, 200g de chorizo español em fatias, 150g de bacon defumado em cubos, 500g de costela de porco defumada, 5 dentes de alho picados, 1 cebola picada em cubos pequenos, 500g de arroz, 1 litro de caldo de legumes, 10g de açafrão da terra (cúrcuma), 100g de ervilhas frescas, tomilho, azeite, pimenta do reino e sal à gosto.

Preparo: Conforme mostra a sequência de fotos, primeiramente doure o pernil de cordeiro em cubos no azeite, acrescente o chorizo español e deixe dourar levemente, acrescente o bacon em cubos e doure levemente, acrescente em seguida a costela defumada separada nos ossos e mexa bem. Depois disso, abra um espaço no centro da panela, acrescente um fio de azeite e doure o alho e a cebola. Incorpore todos os ingredientes mexendo bem. Feito isso, coloque o arroz por cima em forma de cruz e adicione o caldo de legumes aquecido com o açafrão até cubrir os ingredientes. Tempere com tomilho, pimenta do reino e sal à gosto. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as ervilhas frescas, misture e sirva imediatamente.

Ingredientes: 500 g de cordero limpio, 200g de chorizo ​​español em rodajas, 150g de tocino ahumado en dados, 500 g de costilla de cerdo ahumada, 5 dientes de ajo picado, 1 cebolla, cortada en cubos pequeños, 500g de arroz, 1 litro caldo de verduras, 10g de cúrcuma, 100 g de guisantes frescos, tomillo, aceite de oliva, pimienta negro y sal al gusto.

Preparación: Como se muestra en las fotos siguientes, primero dorar el cordero en cubos en aceite de oliva, añadir el chorizo español  ​​y dejar ligeramente dorado, añadir el tocino cortado en dados y dorar ligeramente, a continuación, añadir las costillas ahumadas separan en los huesos y mezclar bien . A continuación, abrir un espacio en el centro de la sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla. Incorporar todos los ingredientes revolviendo bien. Una vez hecho esto, poner el arroz en la parte superior en forma de cruz y añadir el caldo de verduras calientes con el azafrán hasta que los ingredientes cubrir. Sazone con tomillo, sal y pimienta al gusto. Cuando el arroz esté cocido, añadir los guisantes, remover y servir inmediatamente.

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Suco energético e Suco Detox

Suco Detox

 

Suco Detox/Jugo Detox:

Ingredientes: 50 g de abacaxi, 50 g de couve, 5 g de gengibre, ½ limão, 200 ml de água e gelo.

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes: 50 g de piña, 50 g de col, 5 g de jengibre, ½ limón, 200 ml de agua y hielo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Suco energético/ Jugo de la energia

Ingredientes: 200 ml de suco de laranja, 50 g de manga e 20 g de beterraba.

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes: 200 ml de zumo de naranja, 50 g mangas y 20 g de remolacha.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Rosca de calabresa com queijo

Rosca de calabresa com queijoIMG_2347pao-de-linguica-1348265704088_956x500

 

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 20g de açúcar refinado, 3g de melhorador para pães, 2 ovos tipo extra, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 90ml de leite, 5g de sal refinado, 20g de manteiga derretida, 200g de lingüiça calabresa, 180g de queijo mussarela fatiado.

Preparo: Em um bowl, fazer uma esponja com 50g de farinha, todo o fermento, todo o açúcar e metade do leite. Misturar até virar uma pasta líquida, tampar com filme plástico e deixar fermentar de 30 a 40 minutos. Depois disso, em um outro bowl, misturar o restante dos ingredientes e acrescentar a esponja e sovar muito bem até desenvolver a rede de glúten (ponto que a massa estica ficando quase transparente). Cobrir com filme plástico e deixar descansar por mais 30 minutos. Com um rolo, abrir a massa no formato retangular e preencher com rodelas finas de calabresa e cobrir com queijo mussarela, conforme a foto. Enrolar a massa pressionando bem como um rocambole. Untar uma forma antiaderente com azeite, pincelar gema de ovo peneirada e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por +/- 35 minutos. Resfriar sobre uma grelha.

Ingredientes: 250g de Harina, 20g de azúcar en polvo, 3g de  mejorador para el pan, 2 huevos extra, 5g de levadura tipo secado instantáneo, 90ml de lechel, 5 g de sal refinada, 20 g de mantequilla derretida, 200 g de salchicha tipo Calábria o português em rodajas, 180 g de queso mozzarella.

Preparación: En un bol, hacer una esponja con 50 g de harina, toda la levadura, todo el azúcar y la mitad de la leche. Mezclar hasta obtener una mezcla líquida, cubrir con papel plástico y dejar fermentar por 30-40 minutos. Luego, en otro tazón, mezcle los ingredientes restantes y agregar la esponja y amasar bien para desarrollar la red de gluten (señalar los tramos de masa convirtiéndose casi transparente). Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Con un rodillo, la apertura de la masa en forma rectangular y llenarlo con la salchicha en rebanadas y cubra con queso mozzarella, de acuerdo a la foto. Enrollar la masa como un rollo de y presionando. Engrasar una forma no adherente con aceite, cepillo tamizada yemas de huevo y llevar a horno precalentado a 170 º C durante + / – 35 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Tandoori masala

Tandoori masala

 

Ingredientes: 15g de gengibre em pó, 15g de alho em pó, 20 grãos de pimenta do reino preta, 30g de chaat masala, 15g de garam masala, 15g de pimenta vermelha em pó, 15g de kasoori methi (folhas de feno grego), 15g de sal, 15g de cebola em pó, 15g de urucum ou colorífico vermelho.

Preparo: Misturar todos os ingredientes e processar ou socar no pilão, guardar em recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de jengibre en polvo, 15 g de ajo en polvo, 20 granos de pimienta negro, 30 g de chaat masala, 15 g de Garam Masala, 15g de Chile rojo em polvo, 15 g de kasoori methi (hojas de la alhova), 15 g de sal, 15 g de cebolla en polvo,15g de achiote o pimiento rojo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y el proceso o la libra en un mortero, almacenar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Chaat masala

Chaat masala

 

Ingredientes: 15g de sementes de cominho (Jeera),  15g de folhas de hortelã secas (pudina), 5g de sementes de carambola (Ajwain), 15g de sal negro indiano (Kala namak), 5g de assafétida em pó (Hing), 15g de manga seca em pó (Aam), 5 cravos da índia (Lavang), 10g de gengibre em pó (Adrak), 10g de pimenta caiena (Cayenne), 1g de ácido tartárico, 10 grãos de pimenta do reino preta (Kalimirchi), 6g de sal (namak).

Preparo: Coloque as sementes de cominho, pimenta preta, cravo, folhas de hortelã secas, as sementes de carambola e a assafétida em pó em uma panela para aquecer lentamente, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as especiarias começarem a liberar aroma perfumado. Retire do fogo e adicione os sais ainda quente. Triturar muito bem, moer ou socar em um pilão. Misture muito bem e armazene em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de semillas de comino (Jeera), 15 g de hojas de menta secas (pudina), 5 g de semillas de carambola (ajwain), 15 g de sal negro indio (Kala namak), 5 g de asafétida en polvo (Hing), 15g polvo de mango seco (AAM), 5 dientes de clavo de olor(Lavang), 10 g de jengibre en polvo (adrak), 10 g de pimienta de cayena (Cayenne), 1 g de ácido tartárico, 10 granos de pimienta negro (Kalimirchi) de 6 g de sal (namak).

Preparación: Coloque las semillas de comino, pimienta negro, clavo de olor, hojas de menta secas, semillas de carambola y asafétida em polvo en una sartén a calentar suavemente, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que las especias comienzan a liberar aroma fragante. Retire del fuego y agregue la sal mientras esté caliente. Moler fino o moler en un mortero. Mezclar bien y guardar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Garam masala

garam masala

 

Ingredientes: 10g de gengibre em pó, 6g de macis em pó, 6g de noz moscada, 180g de coentro em grãos, 60g de cominho em grãos, 8g de cravo da índia, 100g de canela em pau, 10g de cardamomo verde em semente, 15 folhas de louro seco, 30g de pimenta do reino preta em grão.

Preparo: Torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada, numa frigideira e depois que esfriar, moer bem fininho ou socar muito bem no pilão. Armazenar em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 10 g de jengibre en polvo, 6 g de maza em polvo, 6 g de nuez moscada, 180g de semillas de cilantro, 60g de comino en granos, 100g de canela, 8g de clavo de olor, 10 g de semillas de cardamomo verde, 15 hojas de laurel secas, 30 g de granos de pimienta negro.

Preparación: Asar los ingredientes por separado, excepto el jengibre em polvo, macis y la nuez moscada, en una cacerola y después de enfriarse, moler finamente o libras bien en un mortero. Almacene en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Muffins de bacon com ervas

Muffins de bacon com ervas

 

Ingredientes: 150g de farinha de trigo com fermento, 35g de farinha de trigo, 50g de bacon defumado, 10ml de óleo de milho, 25g de cebola pêra, 50g de ovo tipo extra (1 ovo), 125ml de leite integral, 65g de manteiga integral sem sal, 10g de ciboulette fresca, 10g de salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Aquecer o forno a 180ºC, cortar o bacon e a cebola em cubos pequenos, em uma frigideira, aquecer o óleo e dourar o bacon até ficar crocante, retire e escorra o excesso de óleo. Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada. Reserve e espere esfriar. Peneire as farinhas e o sal em um bowl e misture a ciboulette e a salsa picadas finamente. Faça uma cova no centro. Em outra vasilha, misture os ovos com o leite e derrame na cova com os ingredientes secos. Junte a manteiga derretida, o bacon e a cebola, mexendo até que os ingredientes se misturem. Encha ¾ das forminhas e asse por 20 minutos a 180ºC. Espete um palito de dentes no muffin, se sair limpo estará pronto.

Ingredientes: 150 g de harina con la levadura en polvo, 35 g de harina, 50 g de tocino ahumado, 10 ml de aceite de maíz, 25 g de cebolla, 50g de huevo tipo extra(1 huevo), 125ml de leche integral, 65g de mantequilla integral sin sal,10g de cebollino fresco,10g de perejil fresco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Precalentar el horno a 180 º C, cortar el tocino y la cebolla en dados pequeños, en una sartén, calentar el aceite y dorar el tocino hasta que esté crujiente, retirar y escurrir el exceso de aceite. En la misma sartén, rehogar la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorado. Reserva y dejar enfriar. Tamizar la harina y la sal en un bol, añadir el cebollino y el perejil finamente picado. Hacer un agujero en el centro. En otro tazón, mezcle los huevos con la leche y verter en el hoyo con los ingredientes secos. Añadir la mantequilla derretida, el tocino y la cebolla, revolviendo hasta que se mezclen los ingredientes. Llenar ¾ partes del molde y hornear durante 20 minutos a 180 º C. Tome un palillo y se insertan en el panecillo, si sale limpio el mollete está listo.

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