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Frango xadrez

Frango xadrez

Ingredientes: 3 trozos de muslos de pollo y baquetas, 1 pimiento verde pequeño campanario, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 30 ml de aceite de soja, 20 ml de salsa hoisin, 40 ml de salsa de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinaria, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de almidón de maíz, 25 ml de aceite de sésamo tostadas, 20 g de cacahuetes tostados sin cáscara, pimienta negro  y caldo de pollo.

Preparación: Deshuesar el pollo, cortada en cubos de 2 cm x 2 cm y se sazona con sal, el glutamato y la pimienta y dejar en la nevera durante 10 minutos. Cortar en cubos de 2 cm x 2 cm los pimientos, la cebolla y el apio y la zanahoria cortada en diamantes. Caliente el aceite en un wok (olla china) y rápidamente sellar el pollo, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y los pimientos, en ese orden, cada elemento salteando rápidamente. Con las verduras aún crujientes, añadir la salsa hoisin, sake seco y salsa de soja y saltee durante 1 minuto, añadir después el caldo calentado hasta cubrir el pollo. Disolver la maicena en el agua y añadir a la sartén, añadir el aceite de sésamo tostado, mezclando todo bien. Deje espesar la salsa y añadir los cacahuetes tostados. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 3 unidades de coxa e sobrecoxa de frango, 1 pimentão verde pequeno, 1 pimentão vermelho pequeno, 1 cenoura pequena, 1 cebola, 1 talo de salsão, 30 ml de óleo de soja, 20 ml de molho Hoisin, 40 ml de molho de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinário, 5 g de glutamato monossódico, 20 g de amido de milho, 25 ml de óleo de gergelim torrado, 20 g de amendoim torrado sem casca, pimenta do reino e quanto baste de caldo de frango.

Preparo: Desossar o frango, cortar em cubos de 2cm x 2cm e temperar com sal, glutamato e pimenta do reino e deixar na geladeira por 10 minutos. Cortar em cubos 2cm x 2cm os pimentões, a cebola e o salsão e a cebola, cortar em losangos. Aquecer o óleo na wok (panela chinesa) e selar rapidamente o frango, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões, nessa ordem, salteando cada item rapidamente. Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoisin, sake seco e o molho de soja e saltear por 1 minuto, depois disso, acrescentar o caldo de frango aquecido até cobrir. Dissolver o amido de milho em água e acrescentar à wok, adicionar o óleo de gergelim torrado, misturando tudo muito bem. Deixar engrossar o molho e acrescentar o amendoim torrado. Servir imediatamente.

Minestrone

Minestrone

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 100 g de tocino, 150g de judías verdes, 1 zanahoria, 3 patatas medianas, 2 tallos de apio (celery), 1 tallo de puerro, 50 g de guisantes, 3 tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 10 hojas de albahaca, 100 g de espaguetti, 50 g de queso parmesano rallado roto, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Deje que los frijoles en remojo en agua fría durante 2 horas. Cortar el tocino en dados pequeños. Limpie las judías verdes frescas y reservar. Pelar las zanahorias, las papas. Lavar el apio y limpiar los extremos de los puerros. Picar las zanahorias, las patatas y el apio en cubos pequeños y finamente cortar el puerro finamente. Reserva. En un tazón, quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar en cubos pequeños. Cortar en brunoise los dientes de ajo y agregarlos a los tomates añadiendo un poco de aceite. Lavar las hojas de albahaca y machacando con la punta del tenedor groseramente toda la mezcla. Mientras tanto, poner una sartén al fuego con 2 litros de agua con sal. Una vez que el agua hierva, coloque el frijol blanco, zanahoria, puerros y tocino, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue las papas y apio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y luego agregue los frijoles y guisantes a la sartén. Cocine durante 15 minutos más. Añadir la pasta quebrada y cocinar durante unos 7 minutos. Sazone la mezcla de tomate, ajo y albahaca con sal y pimienta. Añadir la mezcla de los tomates sazonados a la sopa y probe el condimento. Servir caliente y terminar con el queso parmesano rallado.

Ingredientes: 200g de feijão branco, 100g de bacon, 150g de vagem, 1 cenoura, 3 batatas médias, 2 talos de salsão (aipo), 1 talo de alho poro, 50g de ervilhas, 3 tomates, 50ml de azeite de oliva virgem extra, 2 dentes de alho, 10 folhas de manjericão, 100g de espaguetti quebrado, 50g de queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por 2 horas. Corte o bacon em cubos pequenos. Limpe as vagens frescas e reserve. Descasque a cenoura, as batatas. Lave o salsão e limpe as pontas do alho poro. Pique a cenoura, as batatas e o salsão em cubos pequenos e fatie finamente o alho poro. Reserve. Em um bowl, retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos pequenos. Pique em brunoise os dentes de alho e junte-os aos tomates acrescentando um pouco de azeite de oliva. Lave as folhas de manjericão e amasse tudo com a ponta do garfo de forma grosseira. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com 2 litros de água com sal. Assim que a água ferver, coloque os feijões brancos, a cenoura, o alho poro e o bacon, tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Adicione as batatas e o salsão. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e em seguida acrescente a vagem cortada e a ervilha à panela. Deixe apurar por mais 15 minutos. Acrescente o macarrão quebrado e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Tempere a mistura de tomates, alho e manjericão com sal e pimenta do reino. Acrescente a mistura de tomates temperada à sopa e acerte o tempero. Sirva ainda quente e finalize com o queijo parmesão ralado.

Camarões à beurre noisette de sálvia

Camarões à beurre noisette de sálvia

Ingredientes: 500 g de langostinos limpios, 50 g de mantequilla sin sal, hojas de salvia fresca, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Sazone los camarones con sal y pimienta en una sartén, derretir la mantequilla y agregar la salvia. Deje que la mantequilla quema para liberar el aroma de almendra tostada, agregue los camarones y dejar hasta que se doren. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 500g de camarões limpos, 50g de manteiga sem sal, folhas frescas de sálvia, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Temperar os camarões com sal e pimenta do reino, em uma frigideira, derreter a manteiga e acrescentar a sálvia. Deixar que a manteiga queime até liberar aroma de amêndoa tostada, acrescentar os camarões e deixar que se dourem. Servir imediatamente.

Chips de jiló

Chips de jiló foto 2 foto 3

Ingredientes: 300 g de jiló, 50 g de harina, ajo machacados con sal y pimienta al gusto, aceite para freír.

Preparación: Pelar y cortar los jilós en rodajas finas, sazonar con la pasta de ajo y pasar en la harina de trigo, eliminar el exceso. Freír en aceite caliente a 180 ° C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato.

Ingredientes: 300g de jiló, 50g de farinha de trigo, alho socado com sal e pimenta do reino à gosto, óleo para fritar.

Preparo: Descascar e fatiar o jiló em fatias finas, temperar com a pasta de alho e passar na farinha de trigo para retirar o excesso. Fritar em óleo quente a 180ºC até dourar. Escorrer em papel toalha e servir imediatamente.

Quesadilla de frango com queijo

Quesadilla de frango com queijo

Ingredientes de la pasta: 2 tazas de harina, ¾ taza de leche entera, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación de la masa: Mezclar todos los ingredientes y trabajar la masa, amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Dividir la masa en 8 partes y dejar la masa reclinarse cubierto con film de plástico durante 30 minutos. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y hacer discos. En una sartén con mantequilla, colocar la masa, se extendió el relleno y cubrir con el otro disco de masa. Dorar un lado prensando la masa y después o outro lado hasta que se vuelven. Si usted no quiere hacer la masa, sustituya por RAP10 Fit.

Ingredientes del relleno: 500 g de pechuga de pollo desmenuzado, 3 ramitas de cilantro fresco, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 4 ramitas de cebollín, pimienta roja, 300g de queso cheddar, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón Dulce, 1 cucharadita de comino, 100 g de salsa de tomate, sal, pimienta negro, el orégano y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Preparación del relleno: Cocinar y triturar la pechuga de pollo y colocar en un bol, añadir la pimienta roja en brunoise con la semilla, la cebolla picada en cubitos y mezclar. Agregue la salsa de tomate e incorporar en la mezcla. Lavar los pimientos y ponerlo directamente sobre la llama de la estufa para quemar desde todos los lados. Retirar del fuego, quitar la piel quemada y cortar en cubos pequeños sin las semillas y añadir en el bol, agregar el ajo finamente picado, el queso cortado en cubitos, tomates, comino, sal y pimienta negro recién molida, agregue el orégano y un poco de aceite y mezclar bien, por último añadir cebollín picadas y hojas de cilantro picadas e incorporar en la mezcla.

Ingredientes da massa: 2 xícaras de farinha de trigo, ¾ de xícara de leite integral, 1 colher de sopa de azeite, sal a gosto.

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa sovando até que a massa fique lisa e elástica. Divida a massa em 8 partes e deixe a massa descansar coberta com filme plástico por 30 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo e faça discos. Numa frigideira untada com manteiga, coloque a massa, espalhe o recheio e cubra com outro disco de massa. Doure um lado, pressionando a massa de cima para que a quesadilla fique achatada, vire e doure a massa do outro lado. Caso não queira fazer a massa, substitua por Rap10 Fit.

Ingredientes recheio: 500g de peito de frango desfiado, 3 ramos de coentro fresco, 1 cebola, 4 dentes de alho, 2 tomates, 4 ramos de cebolinha verde, 1 pimenta dedo de moça, 300g de queijo prato ou cheddar, 1 pimentão verde, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de café de cominho,100g de molho de tomate, sal, pimenta do reino, orégano e azeite de oliva extra virgem a gosto.

Preparo do recheio: Cozinhar e desfiar o peito de frango e colocar em um bowl, acrescentar a pimenta dedo de moça picada em brunoise com a semente, a cebola picada em cubos pequenos e misturar. Acrescente o molho de tomate e incorpore na mistura. Lavar o pimentão e colocá-lo diretamente na chama do fogão para que queime de todos os lados. Retire do fogo, retire a pele queimada e pique em cubos pequenos sem as sementes e adicione ao frango desfiado, acrescente o alho picado finamente, o queijo picado em cubos pequenos, os tomates, o cominho, sal e a pimenta do reino moída na hora, acrescente o orégano e um pouco de azeite e misture bem, por fim, acrescente a cebolinha de folha picada e o coentro picado e incorpore na mistura.

Macarons

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Ingredientes de la pasta: 125 g de harina de almendra, 125 g de glaçúcar (azúcar en polvo de confitero), 100 g de claras de huevo, 125 g de azúcar refinado, 5 gotas de colorante gel verde (para macaron pistacho) o 10 g de cacao en polvo para macaron chocolate.

Preparación: Tamizar la harina de almendra con el glaçúcar  y reserva. Tome las claras de huevo y azúcar al baño maría hasta que alcanzan los 40 º C para que el azúcar se disuelva. Luego bata las claras de huevo con el azúcar hasta que alcanzan picos medianos. Añadir el colorante de acuerdo con el relleno elegido. Con una espátula, mezclar la harina de almendra y glaçúcar tamizada juntos. Cubra una bandeja para hornear con silpat, colocar los macarons de masa en una manga pastelera con boquilla Perle 6 y gotean la masa de macarons en la bandeja de hornear preparado, manteniendo la distancia entre ellos de 3 cm. Hornee en el horno a 90 º C durante 12 minutos y luego aumentar la temperatura a 120 ° C y se deja durante otros 20 a 25 minutos. Retirar del horno, enfriar para retirar de la bandeja. Presione con la punta del dedo ligeramente el centro de la base del macaron y con la ayuda de una manga pastelera, colocar el relleno. Unirse a pares. ¿Se puede congelar si se desea.

Nota: Si utiliza el cacao, añadir a la pasta al final del proceso, antes de hornear y mezclar suavemente.

Ingredientes del relleno de pistacho: 120 g de azúcar en polvo, 60 g de claras de huevo ,60 ml de agua, 180 g de mantequilla sin sal, 30 g de pasta de pistacho.

Preparación del relleno de pistacho: Preparar el merengue: En un cazo poner el agua y el azúcar, hervir, siempre cepillar los bordes de la cacerola con agua fría para disolver los cristales de azúcar y dejar hervir hasta que llega a 114 º C. Siempre use un termómetro de cocina. Batir las claras de huevo hasta que el volumen cuádruple. A continuación, añadir el almíbar en un hilo continuo a través de las claras batidas a nieve y seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Añadir la mantequilla con rapidez, pero en pequeñas cantidades, y batir a velocidad alta de la batidora eléctrica hasta que esté muy suave, brillante y homogéneo. Añadir la pasta de pistacho y mezclar. Guarde en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de chocolate: 300g de chocolate negro semidulce, 200 g de crema de leche fresca, 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno de chocolate: Hervir la crema de leche y mantequilla. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien. Enfriar y reservar.

Ingredientes da massa: 125g de farinha de amêndoas, 125g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro), 100g de claras de ovos, 125g de açúcar, 5 gotas de corante em gel verde (para o macaron de pistache) ou 10g de cacau em pó para o macaron de chocolate.

Preparo: Peneirar a farinha de amêndoas junto com o glaçúcar e reservar. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC para que o açúcar dissolva. Depois bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. Adicionar o corante de acordo com o recheio escolhido. Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos. Forrar uma assadeira com silpat ou papel manteiga, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº 6 e pingar os macarons sobre assadeira preparada, mantendo distância entre eles de 3cm. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos e depois aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para retirar da assadeira. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com o auxílio do saco de confeitar, colocar o recheio. Unir dois a dois. Pode ser congelado caso desejar.

Obs.: Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Ingredientes do recheio de pistache: 120g de açúcar refinado, 60ml de água, 60g de claras de ovos, 180g de manteiga sem sal, 30g de pasta de pistache.

Preparo do recheio de pistache: Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Use sempre um termômetro culinário. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescente a manteiga rapidamente mas em pequenas quantidades, e bater na velocidade alta da batedeira até ficar bem liso, brilhante e homogêneo. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

Ingredientes do recheio de chocolate: 300g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco, 50g de manteiga sem sal.

Preparo do recheio de chocolate: Ferver o creme de leite fresco e a manteiga. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem. Resfriar e reservar.

 

Limonada suíça

Limonada suíça

Ingredientes: 4 limões tahiti com a casca, 1 litro de água gelada, açúcar ou adoçante e gelo à gosto.

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir imediatamente.

Ingredientes: 4 limones Tahití con cáscara, 1 litro de agua fria, azúcar o edulcorante y los cubos de hielo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora, colar y servir inmediatamente.

Empanadas Argentinas

Ingredientes do recheio: 200g de alcatra, 10g de gordura de porco, 200g de cebola pêra, 2 ramos de cebolinha fresca, 50g de azeitonas verdes picadas, 2 ramos de salsa picada, 1 batata monalisa em cubos pequenos, 1 colher de chá de páprica doce em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de pimenta cayena em pó, 1 ovo branco tipo extra, 30g de uva passa branca, pimenta do reino preta e sal refinado a gosto.

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 170g de gordura de porco, 1 ovo batido, 250ml de água morna, 10g de sal.

Preparo do recheio: Aquecer a gordura e dourar a carne, cortada em cubos pequenos, sem ressecar. Acrescentar a cebola em brunoise, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica. Adicionar as batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos, o ovo cozido e cortado grosseiramente, as passas, as azeitonas e a salsa picada. Deixar esfriar e rechear as empanadas.

Preparo da massa: Aqueça levemente a água com o sal, desligue o fogo e adicione a banha de porco, mexe até que derreta completamente. Em um bowl, peneira a farinha e misture a água com a gordura ainda morna, misture bem e sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Guarde a massa embrulhada ou tampada em recipiente, descansando, por pelo menos 2 horas em geladeira. Em superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo, deixá-la bem fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diâmetro, rechear, pincelar as empanadas com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas.

Ingredientes relleno: 200 g de cuadril, 10 g de manteca de cerdo, 200 g de cebolla, 2 ramitas de cebollino fresco, 50g de aceitunas verdes picadas, 2 ramos de perejil picado, 1 patata monalisa en pequeños cubos, 1 cucharadita de te de pimentón dulce en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimienta de cayena em polvo, 1 huevo, 30 g de pasas blanco, pimienta negro y sal al gusto.

Ingredientes de la pasta: 500g de harina de trigo, 170g de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 250ml de agua tibia, 10g de sal.

Preparación del relleno: Calentar la grasa y dorar la carne cortada en cubos pequeños, sin resecar. Agregue la cebolla en brunoise, sal, comino, pimiento y pimentón. Añadir el huevo cocido y patatas en cubos pequeños, las pasas, las aceituras y perejil picado. Mezclar bien. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Preparación de la masa: Calienta suavemente el agua con la sal, apaga el fuego y agrega la grasa de cerdo, revuelve hasta que se derrita por completo. En un bol, tamizar la harina y mezclar el agua con la grasa aún tíbia, mezclar bien y amasar con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Guarda la masa envuelta o tapada en un recipiente, reposando, durante al menos 2 horas en heladera. Sobre superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo, dejándola muy fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diámetro, rellenar, pincelar nas empanadas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas.

Soufflé au Camembert

Soufflé au Camembert

Ingredientes: 125ml de molho bechamel, 2 ovos brancos tipo extra, 70g de queijo Camembert, 15g de farinha de rosca, 15g de manteiga sem sal, noz moscada e sal à gosto.

Preparo: Faça um molho bechamel com 250ml de leite em nappé médio e deixe esfriar. Misture-o com as gemas e com o queijo picado finamente. Bata as claras em neve e adicione-as à mistura cuidadosamente. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de rosca em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 25 minutos. Sirva imediatamente.

Ingredientes: 125ml de salsa bechamel, 2 huevos, 70g de queso Camembert, 15g de pan rallado, 15 g de mantequilla sin sal, la nuez moscada y la sal al gusto.

Preparación: Hacer una bechamel con 250 ml de leche com nappe medio y dejar enfriar. Mezclar con las yemas de huevo y queso Camembert picada finamente. Batir las claras de huevo y añadir a la mezcla cuidadosamente. Hornee en forma engrasado y espolvoreado con pan rallado en un horno precalentado 200 ° C durante unos 25 minutos. Sirva inmediatamente.

Pão de queijo

Pão de queijo

Ingredientes: 200g de polvilho azedo, 200g de queijo meia cura ralado grosso, 100ml de leite integral, 1 ovo, 4g de sal refinado, 40g de manteiga sem sal, óleo de milho para enrolar.

Preparo: Ferver o leite com a manteiga e despejar sobre o polvilho para escaldá-lo. Misturar bem e deixar amornar, acrescente o ovo batido e sove até obter uma massa homogênea. Junte o queijo ralado e misture bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ajustar a consistência. Faça bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Descanse a massa por 30 minutos. Em uma assadeira untada, disponha as bolinhas e asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos ou até que fiquem douradas.

Ingredientes: 200 g de almidón de yuca, 200 g de queso semicurado rallado, 100 ml de leche entera, 1 huevo, 4 g de sal refinada, 40g de mantequilla sin sal, aceite de maíz para engrasar las palmas.

Preparación: Hervir la leche con la mantequilla y verter sobre el almidón para escaldar. Mezclar bien y dejar que se enfrie un poco, añadir el huevo batido y amasar hasta obtener una masa suave. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para ajustar la consistencia. Hacer bolitas del tamaño deseado con las manos untadas con aceite. Coloque la masa durante 30 minutos em reposo. En una forma engrasada, disponer las bolas y hornear en horno precalentado a 180 ° C 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

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